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瓊脂豌豆黃的制作方法

發布時間:2019/5/13

  豌豆黃是著名的民間小吃,后來傳入宮廷,被選為御用食品。從選料到成品的色澤、口感、味道等都非常出色。傳統制作方法可以嵌入紅棗肉,色香味堪稱一絕。民間粗糙的豌豆黃是春天最為常見的,在廟會、山會上最為常見。陽春三月蟠桃會,讓老少一口嘗到春天的氣息。下面德慧小編就來跟大家分享一下家常做法的瓊脂豌豆黃。
瓊脂豌豆黃
  首先,制作前先要把所需要的材料準備齊全。去了皮的老豌豆適量、瓊脂20g左右、堿面5g左右,白砂糖20-50g左右,清水適量。將豌豆洗凈后浸泡半小時,然后把豌豆放在鍋里加入清水大火煮汁,煮開20分鐘左右加入堿面繼續熬煮。把豆子熬成豆沙后加入白糖并攪拌均勻。用過濾網濾掉雜質,然后將細膩的豆沙放入鍋內改小火翻炒,并加入瓊脂至完全溶化。豆沙炒到較干、較粘稠時,倒入事先的模具內。模具先在底部、四周刷一層蜂蜜,然后倒入豆沙后蒙上油紙,冷卻1小時或者放入冰箱冷藏后即可食用。
  食用時可以切成小塊,然后碼在盤兒里,點綴下京糕即可。色香味俱全的京味小吃,瓊脂豌豆黃就制作成功了。

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